¿Por qué el pollo de México es amarillo y el de USA es blanco?
¿Te lo habías preguntado? En los mercados y supermercados de México, es muy común ver que el pollo crudo tiene un color amarillo intenso, mientras que en Estados Unidos se suele apreciar tonos blancos. Descubre los motivos por los que la piel del pollo puede ser de diferentes colores
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El pollo es uno de los alimentos de origen animal más consumidos en el país, convirtiéndose en un ingrediente esencial de nuestra gastronomía. En ese sentido, el color amarillo del pollo es uno de los detalles más famosos, siendo tan característico que muchos creen que se trata de una pintura o un truco de venta.
Basta con pasar por cualquier pollería para notar ese tono dorado tan característico que, desde hace décadas, ha generado mitos, preguntas y hasta sospechas. Esto solo se refuerza más cuando se considera que en el vecino del norte, Estados Unidos, el color del pollo se inclina más hacia los tonos blancos.
Las pollerías en el país siempre han sido famosas por contar con el pollo amarillo, por lo que si también te genera extrema curiosidad, debes saber que este color tiene una relación de calidad, sabor y tradición mexicana. Aquí te contamos las razones que determinan el color del pollo en México o USA.
¿Por qué la piel del pollo es de diferentes colores?
El pollo que venden en las pollerías mexicanas es amarillo debido a una razón principal: lo que comen sí importa. En muchas regiones de México, especialmente en el centro del país, los pollos son alimentados con maíz y otros piensos ricos en carotenoides naturales, como la flor de cempasúchil o la caléndula.
Su consumo ayuda a prevenir enfermedades en los ojos de los animales, y, como efecto secundario, pigmentan su piel y grasa de dorado intenso. Además, durante el proceso de desplumado, si se usa agua a temperaturas bajas, se conserva una capa llamada cutícula, que mantiene intacto el color original de la piel del ave.
Asimismo, la raza del pollo es otro elemento que influye en su pigmentación, como la Rhode Island Red o Buff Orpington, lo que significa que los factores genéticos desempeñan un papel importante en la variación de su color. Sin embargo, la alimentación sigue siendo la causa predominante.
En contraste, los pollos blancos de Estados Unidos suelen ser el resultado de dietas basadas en granos (entre ellos, el sorgo o el trigo) y que tienen un bajo contenido de carotenoides. No hay diferencia entre los nutrientes; no obstante, puede existir una variación en el sabor porque la piel amarilla contiene menos grasa.
Un símbolo cultural del pollo
Uno de los grandes mitos que ha circulado por años sobre el pollo amarillo es que podría ser nocivo. Sin embargo, múltiples estudios y organismos de salud han confirmado que el tono dorado es completamente seguro y natural, siempre y cuando el pollo sea fresco y se manipule adecuadamente.
En realidad, otros alimentos como el mango, la calabaza o la yema del huevo también deben su color a los mismos carotenoides; razón por la cual su presencia en la piel del pollo es completamente normal. Cuando realmente es preocupante es si tiene manchas verde-azuladas, ya que estas últimas sí son señales de descomposición.
Así que la próxima vez que veas un pollo amarillo en la carnicería, recuerda que es más una historia de tradición, pigmentos naturales y cultura gastronómica. Y sí, puedes comerlo con total tranquilidad. En el centro de México, se prefiere el pollo amarillo, mientras que en el norte y sur, se usan aves más blancas.
Igualmente, si quieres evitar una intoxicación alimentaria, lo mejor es no lavar el pollo antes de cocinarlo. De hacerlo, podrías estar propagando la bacteria campylobacter en tu cocina. Para eliminar bacterias en este alimento, la empresa Bachoco recomienda cocinar el pollo a una temperatura de 74°C.
