Nació en CDMX y su pequeño expendio de pan terminó siendo un imperio millonario
Este pequeño negocio de pan nacido en la Ciudad de México abrió en 1927, convirtiéndose con el paso del tiempo en pastelería para volverse un imperio familiar y un ícono gastronómico de la capital mexicana; aquí te compartimos la historia de éxito del emprendimiento
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No hay nada como comerse una pieza de pan de dulce, no importa si es por las mañanas, para el antojo de las tardes o en la noche para acompañar un café con canela. En el caso de CDMX, hay varios emprendimientos que combinan esta tradición con la vida empresarial, creando negocios icónicos.
Entre sus calles históricas han nacido proyectos que comenzaron como pequeños establecimientos y terminaron marcando la identidad gastronómica de la capital mexicana, siendo un claro ejemplo Pastelería La Ideal, una panadería que empezó como un modesto expendio en el Centro Histórico y que hoy es considerada una institución entre los capitalinos.
Lo que comenzó con un pequeño local y recetas tradicionales terminó convirtiéndose en un auténtico imperio empresarial que produce decenas de miles de piezas de pan al día. Fundada hace casi un siglo, ha logrado mantenerse vigente, y se consolidó como uno de los negocios gastronómicos más emblemáticos de la capital mexicana.
Conoce la historia de Pastelería La Ideal
La historia de Pastelería La Ideal se remonta a 1927, cuando el emprendedor Adolfo Fernández, un migrante español, abrió un pequeño negocio llamado “Ideal Bakery” en la avenida Independencia de la Ciudad de México. Su plan era vender pan y galletas recién horneadas a los paseantes que recorrían el Centro Histórico.
Con el tiempo, La Ideal cobró fama, por lo cual Fernández se vio obligado a expandir el negocio y trasladó su panadería al número 14 de la calle 16 de septiembre. Desde entonces, ese mismo sitio se mantiene como la casa matriz de la panadería, convirtiéndose en un punto de referencia.
Esta sucursal no bastó para la alta demanda de panes, pasteles y repostería, por lo cual el pequeño expendio creció hasta transformarse en una panadería de gran escala. Hoy se elaboran entre 25 mil y 30 mil piezas de pan al día, producidas por cerca de 150 trabajadores que se reparten en tres turnos.
Su encanto radica, por un lado, en sus más de 350 variedades de pan elaborado de forma artesanal. Desde clásicos de la panadería mexicana como conchas, cuernos, orejas, banderillas y campechanas, hasta pasteles, tartas, flanes, galletas y gelatinas, asegurando que cada persona tenga un pan a su gusto.
Otro factor clave es su modelo de distribución, dado que desde las 5:00 AM decenas de mayoristas conocidos como “cafeteros” acuden a esta pastelería para comprar grandes cajas de pan y revender en puestos ambulantes o carritos por distintas colonias de la capital, siendo sinónimo de éxito comercial.
Cabe destacar que el diseño de sus clásicos empaques, cajas de cartón, charolas armables y bolsas blanquiazules, no se ha modificado desde la primera generación. Por eso, cuando las personas salen orgullosas con sus compras, todos saben que llevan pan de La Ideal. Este detalle aparentemente simple se convirtió en una poderosa estrategia de marca.
Con una historia de casi 100 años, la Pastelería La Ideal alberga uno de los secretos mejor guardados de la ciudad: el Museo del Pastel. En la parte de arriba se creó una sala de exhibición para que los clientes pudieran elegir el diseño para sus pasteles de cumpleaños, bodas, bautizos y otros eventos.
La Ideal: un imperio pastelero que queda en familia
Uno de los rasgos más importantes de Pastelería La Ideal es que, a pesar de su crecimiento, sigue siendo una empresa familiar. Desde su fundación en 1927, el negocio ha pasado por tres generaciones de la familia Fernández. Tras el fallecimiento de Adolfo Fernández, el negocio pasó a su hijo, también llamado Adolfo.
Cuando Adolfo hijo falleció, la franquicia pasó a Adolfo nieto, manteniendo la continuidad del proyecto familiar. Actualmente, la cuarta generación ya participa en la empresa con el objetivo de preservar el legado construido durante casi un siglo mediante trabajos en la administración y operación.
Al conservarse como una empresa familiar, los empleados dicen que se sienten parte de ella, y algunos tienen más de dos décadas trabajando ahí. Y es que a diferencia de otras grandes panaderías que utilizan procesos completamente industrializados, La Ideal mantiene un enfoque tradicional.
Así, la mayor parte del trabajo sigue elaborándose de forma artesanal, en parte gracias a los maestros pasteleros que replican recetas históricas. Incluso existe un archivo interno donde se conservan las fórmulas originales de cada pan, acompañado por fotografías que sirven como guía para mantener la presentación y el sabor característicos.
Otro elemento que refuerza su reputación es su política de frescura. El pan que sobra al final del día no se vende al día siguiente, se dona a casas hogar y organizaciones sociales. Esto garantiza que los clientes siempre encuentren productos recién horneados, algo que lo solidifica como un referente de la repostería.
Aunque la mayoría de sus clientes son personas mayores, muchos llevan a sus hijos y nietos, quienes regresan después por una dosis de sabor y nostalgia. Si bien procuran mantener sus recetas originales, con el tiempo también se han adaptado a las tendencias como el panqué de matcha, pasteles de Ferrero, y las roscas rellenas.
En la actualidad, cuentan con cinco sucursales repartidas entre el Estado de México y la Ciudad de México. La popularidad de sus panes es tal que incluso en 2023 la guía gastronómica Tate Atlas incluyó a la Pastelería Ideal entre los 150 lugares de postres más legendarios del mundo.
Quizá cuando Adolfo Fernández abrió aquel pequeño expendio de pan para alimentar a los paseantes del primer cuadro de la Ciudad de México, no se imaginó que éste crecería hasta convertirse en la icónica Pastelería La Ideal, siendo un ejemplo de cómo la tradición, cuando se combina con visión empresarial, puede convertirse en éxito.
