Las Carnitas de puerco “con todos los poderes” de Ildefonso Gerardo unen culturas en Villa Juárez
Tras dejar Culiacán en busca de nuevas oportunidades, Ildefonso Gerardo Flores encontró en Villa Juárez un nuevo hogar, donde sus carnitas “con todos los poderes” se han vuelto tradición y punto de encuentro comunitario.
Villa Juárez, Navolato, Sinaloa.- Lo que comenzó como una búsqueda de nuevos caminos ante tiempos difíciles, hoy se ha convertido en una historia de trabajo familiar, sabor y arraigo comunitario. Ildefonso Gerardo Flores llegó a la sindicatura de Villa Juárez con su puesto de carnitas de puerco y, sin imaginarlo, conquistó el paladar y el cariño de la población con su ya famoso platillo “con todos los poderes”.
Originario de Juan Aldama, conocido como El Tigre, Flores es carnicero de toda la vida. Durante años trabajó en Culiacán, pero las condiciones de inseguridad lo motivaron a replantear su rumbo junto a su familia.
“Tuvimos que buscar otros senderos, buscando a la gente que tiene una costumbre más arraigada con nuestros productos y a bajo precio. Llegamos aquí a Villa Juárez y gracias a Dios la gente nos recibió con los brazos abiertos”, relata.
Aunque inició en el negocio de las carnitas desde 2012, fue hace poco más de un año cuando decidió establecerse de manera definitiva en esta comunidad agrícola, con su puesto llamado: Carnitas Mexicana RIA Villa Juárez, donde encontró estabilidad y una clientela fiel.
La historia detrás de las carnitas 'con todos los poderes'
El éxito de su negocio radica en una propuesta distinta a la tradicional carnita sinaloense. Inspirado en el estilo michoacano, Ildefonso adoptó el corte en trozos grandes, le agregó derivados de puerco preferentes de otras culturas y remata con un toque propio: una pasada final en el comal que intensifica el sabor y mantiene la carne caliente al momento de servirse.
En su menú ofrece carnitas, buche, tripa, cuero, hígado, chicharrón, manteca, asientos de puerco y chicharrón duro, productos especialmente apreciados por trabajadores provenientes del sur del país que llegan a laborar a los campos agrícolas de la región. Según su costumbre cada quien pide lo que más le gusta. 
Sin embargo, el platillo estrella es el “revuelto”, una mezcla que incluye carnita con porciones de buche, tripa y cuero, acompañada de hígado. Ese platillo “revuelto” fue bautizado por sus propios clientes como el taco “con todos los poderes”.
“Ellos mismos le pusieron así porque lleva de todo y queda como a ellos les encanta”, comenta entre risas.
Un negocio familiar que fortalece la tradición culinaria
Más que un emprendimiento individual, el puesto de carnitas funciona como una empresa familiar donde participan su esposa, Carolina Rubio Obeso, hijos, nietos y otros integrantes que colaboran en la preparación, atención y logística diaria.
“El negocio está pensado en la familia y en que las nuevas generaciones aprendan un oficio desde jóvenes”, explica.
Mientras algunos preparan alimentos y bebidas frescas, otros atienden clientes o apoyan en tareas comerciales, manteniendo viva la tradición del trabajo colectivo. La preferencia del público lo ha llevado a participar en la Feria del Chicharrón de La Palma Navolato.
Carnitas Mexicana RIA Villa Juárez lleva ese nombre en honor a su nieto Rubén Idelfonso Ayala (RIA), quien trabaja con mucho entusiasmo en el puesto del abuelo. La meta de Ildefonso es poder llenar su caso de 800 kilos que mandó hacer en Santa Clara del Cobre, Michoacán. 
Para Ildefonso, el éxito no solo se mide en ventas, sino en el trato humano. Parte de su filosofía es ofrecer atención digna, especialmente a la población migrante que llega cada temporada agrícola, y que al igual que la población fija, les encantan las carnitas.
“Siempre nos ha gustado el altruismo. A la gente hay que tratarla con amabilidad y respeto, tal como debe de ser. Y si hay personas necesitadas no les negamos el taco, porque para todos da Dios”, afirma.
Reconoce que la presencia de trabajadores de distintas regiones del país ha dado vida económica a Villa Juárez y ha permitido que negocios como el suyo permanezcan activos durante todo el año estando en el gusto de la gente. 
El impacto de las carnitas en la comunidad de Villa Juárez
Criado entre la ganadería, la agricultura y la carnicería, Flores dejó el cultivo de ejotes a gran escala por una pérdida de cosecha que le dejó grandes deudas, pero aprendió a reinventarse, optando por un giro que ofrece ingresos diarios y estabilidad para su familia.
“Aquí hay trabajo todos los días; en la agricultura es solo una cosecha y con muchos riesgos, depende de cuánto produzcas, pero lo delicado es si lo puedes vender”, señala.
Hoy, a sus 58 años, asegura haber encontrado en Villa Juárez un lugar donde el esfuerzo rinde frutos y donde el calor humano ha sido clave para salir adelante. 
Sus mesas sobre la banqueta se van llenando de constante en una rotación de clientes que no distingue de condición y apariencia. Les atrae el sabor y el buen precio.
“Es un lugar muy agradable, con gente noble y trabajadora. A pesar de todo, aquí encontramos una nueva oportunidad”, concluye.
Mientras los clientes consumen se escucha el golpeteo del cuchillo cortando la carne y el aleteo de la pala en forma de remo que bate el gran cazo donde se preparan los chicharrones de puerco.
Entre el aroma que desprende el chisporroteo del comal y el movimiento constante de clientes, las carnitas “con todos los poderes” se han convertido no solo en un platillo popular, sino en el símbolo de una historia de resiliencia, familia y comunidad. En Villa Juárez las carnitas de Ildefonso unen culturas y gustos.
