Sergio, el hombre de Las Cucas que madruga para alimentar con carnitas a los culichis
Con más de tres décadas de oficio, Sergio Baca Urías apuesta por el emprendimiento propio de carnitas en la colonia Las Cucas, ofreciendo un menú rendidor que se adapta al bolsillo de los trabajadores culichis
Antes del amanecer, cuando la ciudad de Culiacán comienza a moverse, Sergio Baca Urías ya está de pie.
Desde las cinco de la mañana enciende el fuego y comienza la preparación de lo que hoy es su apuesta más importante: Carnitas El Cepy, un negocio que nació hace apenas unos meses, pero que se sostiene sobre décadas de experiencia.
Ubicado sobre prolongación Obregón, casi esquina con la calle Profesora Josefina Chang, en la colonia Las Cucas, su pequeño local se ha convertido en un punto de paso para trabajadores, vecinos y clientes que buscan un desayuno rendidor y con sabor casero.
De la experiencia al emprendimiento
A sus 51 años, Sergio conoce el oficio. Comenzó a trabajar como taquero desde los 17 y pasó gran parte de su vida en este giro, incluyendo una larga etapa en conocidos negocios del centro de la ciudad. Ahí aprendió no solo a preparar alimentos, sino a entender el ritmo del cliente.
“Me gusta todo de este trabajo”, dice con naturalidad. “Desde preparar la carne hasta atender a la gente”.
La decisión de emprender llegó por necesidad, pero también por convicción. Tras años trabajando para otros, decidió apostar por algo propio. Así nació Carnitas El Cepy, un proyecto que comparte con una socia y que hoy representa su principal fuente de ingreso.
Madrugar para salir adelante
La rutina no es sencilla. La jornada inicia antes del amanecer y se extiende hasta pasado el mediodía, dependiendo de la venta. El negocio abre de jueves a martes, con un único descanso los miércoles.
Desde temprano, el flujo de clientes comienza a moverse. Obreros, repartidores y trabajadores que pasan por la zona encuentran en este punto una opción accesible y sustanciosa.
El menú es simple: carnitas en distintas presentaciones como maciza, cuerito, tripa, buche o el popular “revuelto”, que es el más solicitado. Se venden en tacos o por orden, siendo esta última la opción preferida para llevar.
Un camino con retos, pero sin pausa
El inicio no ha sido fácil. La venta sube y baja, y cumplir con gastos como renta, insumos y proveedores implica un esfuerzo constante.
Aun así, no contempla detenerse.
La confianza de algunos proveedores, que le permiten manejar crédito, ha sido clave para mantenerse. También lo ha sido la respuesta de los clientes.
Sabor accesible, apuesta inteligente
Una de las decisiones estratégicas del negocio fue apostar por las carnitas en lugar de carne asada. La razón es simple: el costo es más accesible, lo que permite ofrecer precios más bajos al cliente sin sacrificar calidad.
Esto ha sido clave en un contexto donde muchas familias buscan opciones más económicas sin dejar de lado el sabor.
Carnitas El Cepy no es solo un puesto de comida. Es el reflejo de alguien que, pese a los retos, decidió no quedarse esperando.
