Micky Robles: El parrillero que dejó de asar para otros y conquistó Santa Fe con su sazón
Miguel Robles convirtió su experiencia en la parrilla en ‘La Pista’, un negocio de tacos de camarón en Santa Fe. Con menú creativo, precios accesibles y el gran don para hacer amigos, “Micky” apuesta por la constancia y el sabor
Culiacán, Sinaloa.- Miguel Francisco Robles García, conocido como “Micky”, tiene 32 años y una historia que combina esfuerzo, intuición y gusto por la cocina. Aunque estudió gastronomía, su camino laboral lo llevó por distintos oficios hasta encontrar en los tacos su verdadera oportunidad.
Durante años trabajó en taquerías, donde aprendió desde la operación hasta el ritmo del negocio. En uno de esos empleos, asando hasta 180 kilos de carne al día, entendió algo clave: si otros podían hacerlo crecer, él también.
“No creo que no venda ni 500 pesos con tanta gente que conozco”, pensó. Y así, con decisión, inició su propio proyecto.
Empezar con lo básico… y crecer
Su primera parada fue un espacio en la vía pública, cerca del bulevar Rolando Arjona. Ahí arrancó con lo esencial: una freidora pequeña y una plancha. Con el paso del tiempo, el negocio fue creciendo al ritmo de la clientela.
Durante casi cuatro años se mantuvo en ese punto, luego se movió a otro espacio y posteriormente a un local.
Incluso, en busca de nuevas oportunidades, viajó a Panamá, donde replicó su concepto de comida mexicana entre conocidos. Aunque no logró formalizarse, regresó con experiencia, recetas y la certeza de que su proyecto tenía potencial.
La Pista: sabor al aire libre en Santa Fe
De vuelta en Culiacán, encontró el lugar ideal en el fraccionamiento Santa Fe, sobre el bulevar Jardín de las Orquídeas, casi esquina con bulevar Constelaciones.
Ahí, a un costado del Oxxo, nació Tacos de Camarón La Pista, un espacio que, fiel a su visión, mantiene la esencia de la taquería tradicional: al aire libre, cercana y en contacto con el movimiento de la ciudad.
El negocio opera de martes a domingo, de 8:00 de la mañana a 2:00 de la tarde, horario pensado para captar tanto a quienes inician su jornada como a quienes buscan un almuerzo sustancioso.
Un menú que apuesta por la creatividad
La propuesta de “Micky” gira en torno al sabor del mar: tacos de camarón capeado, pescado capeado y marlin en estofado. A esto se suman quesadillas, vampiros, planchadas y tacos con queso, que se han convertido en favoritos del público.
Sin embargo, hay un platillo que destaca por su originalidad: el taco “Canasta”. Se trata de una tortilla moldeada en forma de canasta, rellena de marlin, camarón capeado y queso gratinado, coronada con una costra que le da textura y carácter.
Constancia, el verdadero ingrediente
Para Miguel, el mayor reto no ha sido abrir el negocio, sino mantenerse.
“Esto es una montaña rusa”, dice, consciente de que hay días mejores que otros.
Músico aficionado —toca clarinete y guitarra— y apasionado de la cocina, “Micky” ha encontrado en La Pista un espacio donde convergen sus habilidades y su carácter cercano.
Más allá de las ventas, lo que realmente lo motiva a Miguel es cocinar para otros. Y esa satisfacción se refleja en cada cliente que regresa, en cada historia que construye alrededor de su taquería en Santa Fe.
