Una mujer de El Carmen heredó la receta de su madre y ahora su pan llega hasta Estados Unidos
Yesica Astorga heredó de su madre la tradición de hacer pan artesanal en El Carmen, San Ignacio. Cada tercer día hornea más de 240 piezas entre pan y empanadas.
San Ignacio, Sinaloa.- En la comunidad de El Carmen, el aroma del pan artesanal anuncia una tradición que sigue viva. Cada tercer día, Yesica Astorga enciende un horno de leña con más de 50 años de historia para preparar pan y empanadas que ya son esperados por familias, viajeros y clientes que llegan directamente hasta su casa.
El oficio lo heredó de su madre, doña Martha Astorga Lozano, quien dedicó más de 40 años a la panadería. Yesica aprendió desde niña, observando, ayudando y saliendo a vender pan junto a sus hermanas en los camiones que viajan hacia Mazatlán y Culiacán.
Hoy, esa enseñanza familiar se ha convertido en una forma honrada de ganarse la vida y en una tradición que conserva el sabor rústico del pan hecho con paciencia, leña y manos expertas.
Pan artesanal en El Carmen con una receta heredada de familia
Yesica cuenta que su mamá aprendió a preparar pan y tamales con doña Fela, una mujer recordada por su sazón en la comunidad. Con el tiempo, doña Martha hizo suya la receta y logró un sabor que muchas personas siguen reconociendo.
“Mi mamá aprendió a hacer pan y tamales con doña Fela, y un nieto de ella dice que a mi mamá le salen igual de buenos que a su abuela. De hecho, toda su familia viene aquí a comprar pan y empanadas”, expresó Yesica.
Quienes prueban su pan suelen decir que es “del bueno”, porque no se aplasta y conserva una textura firme, suave y casera.
El horno de leña que mantiene viva la tradición
El corazón de esta historia está en un horno de leña con más de medio siglo de antigüedad. Ahí se cocina el pan que ha dado fama a la familia Astorga en El Carmen.
Prepararlo no es sencillo. Primero se prende la leña y se deja el horno destapado entre 20 y 25 minutos. Después se cubre con una cartera durante otros 20 minutos para que se formen las brasas. Luego, Yesica acomoda el fuego hacia las orillas con una escoba de malva y comienza a meter el pan con una pala de madera.
Es un proceso artesanal que requiere experiencia, resistencia al calor y mucha atención para que cada pieza salga en su punto.
Yesica hornea más de 240 piezas de pan y empanadas
Cada tercer día, Yesica amasa alrededor de 13 kilos de harina. Con esa cantidad prepara entre 240 y 250 piezas, entre pan y empanadas.
Para el pan utiliza harina, manteca, azúcar, huevo y levadura. Para las empanadas usa una preparación similar, aunque sin huevo. Mientras la masa reposa y el horno toma la temperatura adecuada, también prepara los rellenos.
Uno de los más buscados es el de calabaza, que cocina con chocolate, canela, clavo de olor, azúcar y Chocolate Abuelita. También elabora empanadas de guayaba, muy solicitadas por clientes que incluso las encargan para enviarlas a Estados Unidos.
El pan que viaja en camiones hacia Mazatlán y Culiacán
La fama del pan de Yesica no solo creció en El Carmen. Sus hijos lo venden en los camiones que van hacia Mazatlán y Culiacán, lo que ha permitido que más personas conozcan su trabajo.
Algunas veces, los clientes llegan hasta su casa después de reconocer el sabor.
“Hay personas que llegan y, al ver la bandeja, me dicen: ‘¡Ay, no me diga que usted es la señora que hace el pan que vende el niño en el camión!’, y yo les digo que sí”, relató.
Ese reconocimiento es resultado de años de trabajo, constancia y una receta que ha pasado de generación en generación.
Pedidos de pan artesanal hasta Estados Unidos
El sabor del pan de Yesica también ha cruzado fronteras. La panadera cuenta que ya recibe pedidos especiales para mandar pan y empanadas a Estados Unidos, especialmente de personas que buscan llevarse un pedacito del sabor de su tierra.
“Últimamente iba a San Ignacio con una bandeja y vendía todo muy rápido, porque ya me conocen. Además, me hacen pedidos para mandar pan y empanadas de guayaba y de calabaza a Estados Unidos”, compartió.
Así, lo que comenzó como una tradición familiar hoy llega a más lugares gracias a quienes recomiendan su pan y vuelven por más.
Un oficio hecho con esfuerzo, calor y amor por lo bien hecho
Yesica reconoce que la panadería artesanal es un trabajo pesado. La parte más cansada es la horneada, sobre todo en temporada de calor, cuando debe iniciar el proceso con mayor anticipación para evitar que la masa se aplaste.
Las empanadas permanecen alrededor de seis minutos en el horno, mientras que el pan tarda cerca de diez minutos. Después, cada pieza se retira, se acomoda y se deja enfriar antes de salir a la venta.
Detrás de cada bandeja hay madrugadas, calor, esfuerzo y una decisión clara: mantener viva una tradición que nació en familia y que hoy forma parte del sabor de El Carmen.
Mientras el horno de leña siga encendido, en esta comunidad seguirá habiendo pan caliente, empanadas recién hechas y una historia familiar que se comparte en cada pieza.
Dónde se localiza y cómo llegar a El Carmén, San Ignacio, Sinaloa
El Carmen es una comunidad rural de San Ignacio, Sinaloa, ubicada a unos 16 kilómetros al sur de la cabecera municipal, por la carretera estatal SIN 4-07, rumbo a la zona de San Javier y Cabazán.
Para llegar a El Carmen, se toma como referencia la cabecera municipal de San Ignacio. Desde ahí se avanza hacia el sur por la carretera SIN 4-07 durante aproximadamente 16 kilómetros, hasta llegar a esta comunidad rural cercana a San Javier y Cabazán.
