¿Quieres resumir esta nota?
En El Limón de los Ramos, sobre la carretera que atraviesa esta comunidad, un letrero anuncia "Taquería Beltrán". Detrás del comal, Jesús Manuel Beltrán Pérez, de 39 años, prepara tacos de tripa, panza, buche, carnitas y revuelto con la misma disciplina que antes dedicó a instalar y dar mantenimiento a equipos de aire acondicionado.
Un reto que le puso la vida y ha sabido sortear
Un problema en la cadera, que arrastra desde los 12 años, terminó por imponer un límite que ningún esfuerzo pudo vencer: el trabajo pesado ya no era una opción.
Antes de los tacos, Jesús Manuel también se ganó la vida como marisquero, entre otros oficios que fue aprendiendo por necesidad. Fue un primo, dueño de una taquería, quien lo animó a probar suerte en un giro completamente distinto y le enseñó, mano a mano, los secretos de la cocción.
Hace cuatro años y medio abrió su propio “changarro”, en el mismo lugar donde sigue hoy.
Nosotros desde el primer día que empezamos, empezamos muy bien, con muy buena venta, y no ha habido un día que no hayamos vendido nada", cuenta con una mezcla de gratitud y orgullo.
En el pueblo, donde ya lo conocían por su antiguo oficio, la noticia no cayó del todo bien al principio: "Me decían ya te enfadó el sol", recuerda entre risas. Pero la gente terminó por adoptar sus tacos, especialmente el revuelto y la tripa, sus productos estrella.
Horas de trabajo para agradar a su clientela
La jornada de Jesús Manuel empieza, muchas veces, entre las dos y las tres de la madrugada, cuando toca cocer suficiente carne para varios días. Todo lo prepara en su casa antes de trasladarlo al puesto, que abre de miércoles a lunes, de siete de la mañana a una y media de la tarde.
Detrás del comal hay una familia completa que depende de ese esfuerzo diario: su esposa y tres hijos, una adolescente de 12 años, una niña de 6 y un bebé de apenas un año, el único hombrecito de la casa.
La fama de sus tacos ha llegado más lejos de lo que imaginaba: por su changarro han pasado al menos tres influencers gastronómicos, entre ellos un reconocido creador de contenido de carne asada de Hermosillo, quienes coincidieron en algo: "Muy buenos tacos."
Jesús Manuel ya piensa en el siguiente paso. Quiere diversificar el menú con tacos de camarón, marlin y quesadillas, sin abandonar nunca el sabor que lo puso en el mapa. Su invitación es sencilla: probar "otro estilo de tacos, otro sazón" en El Limón de los Ramos.
Erick Valenzuela tiene 13 años como periodista, de los cuales, los primeros 8 de ellos daba cobertura temas de seguridad y nota roja, sin embargo, su evolución en el periodismo lo llevó a conocer del tema de salud pública, educación y recientemente el ámbito legislativo. Actualmente se desenvuelve en Tus Buenas Noticias con ediciones impresas en el municipio de Eldorado, y las sindicaturas de Quilá, Costa Rica así como la región Humaya, para contar sus historias, resaltar a su gente y mantener en la memoria colectiva sus tradiciones y subculturas.
Ver más notas de Erick Valenzuela →
