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En Costa Rica, hay una joven mujer que inicia actividades antes del despertar del resto de la ciudad. A las tres de la mañana, cuando casi todo está en silencio, Liliana Solís ya prepara los guisos que horas después alimentarán a quienes salen temprano a trabajar.
"Desde las tres de la mañana, para alcanzar a que a las siete ya estén todos los guisos", cuenta.
Mantiene viva una tradición
Liliana tiene una profesión, pero la combina también siendo propietaria de “Tacos Varios”, negocio que nació de una tradición familiar en Tijuana, donde sus padres se dedican a lo mismo. De ahí tomó la idea y el nombre: distintos guisos, algunos clásicos y otros sumados por petición de los clientes, como la papa con machaca.
El menú incluye chicharrón en salsa verde, carne frita, pechuga en crema de chipotle, rajas en crema, bistec ranchero, molida con papas y camarón, ranchero o en crema de chipotle. Cada orden lleva arroz, frijol y tortilla, ahora también de harina, porque, dice Liliana, "el cliente lo pide, exactamente".
Insistir y persistir
No es la primera vez que abre las puertas de su taquería. Hace unos cuatro años tuvo un local cerca del centro, con el mismo concepto, que pausó porque su despacho le exigía más tiempo.
La reciente temporada de lluvias, que de manera natural frena esas actividades, le abrió una ventana para retomar el negocio.
"Vamos a volver a ponerlo", se dijo, y combinó sus dos oficios.
El regreso no fue sencillo: la inseguridad en la región afectó su otro trabajo. "Para pagar a veces nadie tiene, pero para comer, siempre", explica, certeza que la animó a reabrir.
Como ya tenía parte del equipo, la inversión se centró en un nuevo logo, colores llamativos y una carreta de acero inoxidable que, por su elevado costo, adquirió en Ciudad Obregón, Sonora.
El sabor que prefieren los clientes
Apenas a semanas de haber reabierto, “Tacos Varios” ya tiene clientela que vuelve, como “Javiercito”, un adolescente que de forma recurrente aparta sus tacos de camarón en crema de chipotle.
"Me aparta y ya más tarde viene por ellos." El producto estrella, el chicharrón en salsa verde, es también el más pedido.
El negocio abre de lunes a sábado, de 7:00 a. m. a 2:00 p. m., con servicio en mesa, para llevar y entregas por aplicación, además de pedidos por WhatsApp y redes sociales.
Para Liliana, crecer no significa dejar su profesión, sino sumar: "Yo me muevo por muchos barrios", dice. Su meta es afianzar el negocio y, más adelante, conseguir un local propio que le dé estabilidad, sin la carga de armar y desarmar la carreta.
Erick Valenzuela tiene 13 años como periodista, de los cuales, los primeros 8 de ellos daba cobertura temas de seguridad y nota roja, sin embargo, su evolución en el periodismo lo llevó a conocer del tema de salud pública, educación y recientemente el ámbito legislativo. Actualmente se desenvuelve en Tus Buenas Noticias con ediciones impresas en el municipio de Eldorado, y las sindicaturas de Quilá, Costa Rica así como la región Humaya, para contar sus historias, resaltar a su gente y mantener en la memoria colectiva sus tradiciones y subculturas.
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