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G. Leyva Sonalo. - En la entrada de la comisaría de Leyva Solano hay un negocio que guarda mucho más que una receta de cabeza de res. Detrás de cada plato servido en Mi Mary hay 13 años de trabajo, sacrificios compartidos y la historia de un matrimonio que decidió construir su propio camino cuando las circunstancias laborales cambiaron.
Su primera cocina fue una pequeña carpa, acompañada de una mesa, algunos bancos y las ganas de encontrar una manera de salir adelante. Eran recién casados cuando comenzaron a buscar alternativas para mejorar la economía familiar. Antes de dedicarse de lleno al negocio, Gerarda había trabajado durante años en cooperativas escolares:
20 años en la primaria Colosio, ocho en la Guadalupe Victoria y cuatro más en la secundaria de Batamote. Cuando le informaron que darían oportunidad a otra persona en una de las cooperativas, ambos entendieron que era momento de apostar por algo propio. 
Una lona, dos mesas y un sueño compartido
Antes de encontrar en la cabeza de res su principal especialidad, intentaron con un pequeño negocio de tacos de carne asada que mantuvieron durante dos o tres meses. No funcionó como esperaban, pero tampoco fue motivo para abandonar la idea de emprender.
Con el apoyo de la mamá de Juan Pedro, quien les prestó el espacio donde actualmente trabajan, comenzaron a vender cabeza de res. Al principio, todo era esfuerzo y reinversión: lo poco que ganaban volvía al negocio para comprar lo necesario y mejorar el lugar.
"Empezamos primero con una carpita y ya después hicimos este tejabancito; de poquito en poquito fuimos agrandando, a como fuimos pudiendo", recordó Gerarda. Comenzaron con una lona, dos mesas y algunos banquitos para que los clientes pudieran sentarse.
Después llegó un refrigerador, luego más mesas y, con el tiempo, el tejabán que les permitió atender en mejores condiciones. El crecimiento no ocurrió de un día para otro. Fue aproximadamente al año cuando comenzaron a notar que el negocio tomaba fuerza y que cada vez más personas llegaban a buscar sus alimentos.
La receta también se construyó entre los dos
La preparación de la cabeza de res es una tarea que comparten. Al principio cocinaban de manera tradicional, atizando el fuego, pero con el paso del tiempo adaptaron el proceso a una estufa, donde dejan cocinar la carne lentamente durante la noche.
La jornada comienza mucho antes de que lleguen los primeros clientes. Por la tarde dejan la carne en la estufa y, alrededor de las cinco de la mañana, se levantan para deshuesar la cabeza, organizar los ingredientes y dejar todo listo.
Cerca de las 6:30 ya están en el negocio. A la cabeza de res fueron incorporando birria y quesabirrias, productos que también conocían gracias a la experiencia de Gerarda en las cooperativas escolares.
Gerarda recordó que, cuando comenzaron a vender quesabirrias, ofrecían tres por 25 pesos. Con los años han ajustado sus precios de manera gradual, procurando que los aumentos en los insumos no representen una carga demasiado pesada para sus clientes. 
El verdadero orgullo está en sus cuatro hijas
Pero si hay algo que hace que Gerarda y Juan Pedro miren con orgullo todo lo que han construido, no es solamente el crecimiento de Mi Mary, sino lo que este negocio les ha permitido ofrecer a sus cuatro hijas.
Tres de ellas ya formaron sus propias familias y una continúa estudiando en la universidad. Entre sus logros están la formación de una hija como maestra en la UPES, la preparación de otra en cosmetología y los estudios de radiología que actualmente cursa una más.
"De aquí hemos salido adelante con todo lo necesario, con lo que ocupamos y con los estudios de las muchachas. Es lo que uno quiere, que tengan una educación para que puedan salir adelante", expresó Gerarda. Para este matrimonio, buena parte de esos logros se construyeron entre ollas, madrugadas y jornadas de trabajo.
De aquí salió el sustento para la casa, pero también el dinero para que sus hijas pudieran estudiar y prepararse. A sus 55 años, Gerarda sabe que aquellos primeros días, cuando apenas tenían una lona y unas cuantas sillas, quedaron atrás.
Sin embargo, conserva muy presente lo que significó comenzar prácticamente desde cero. Hoy, Mi Mary es el resultado del esfuerzo de dos personas que no esperaron a que las oportunidades llegaran solas.
Las fueron construyendo con sus propias manos, compartiendo responsabilidades y sin dejar que los primeros tropiezos decidieran por ellos.
Porque detrás de ese negocio de cabeza de res en Leyva Solano no solamente hay una receta que ha conquistado clientes; hay un matrimonio que hizo de su trabajo un patrimonio y de cada plato servido una manera de acercar a sus hijas al futuro que siempre soñaron para ellas.
Licenciada en Ciencias de la Comunicación por la Universidad Autónoma de Occidente. Con más de 13 años de trayectoria en el ejercicio periodístico. Ha generado contenidos informativos para diversas plataformas digitales y colaborado en medios de comunicación de alcance local, estatal y nacional. Experiencia en coberturas de información general, política y social. Actualmente está enfocada en el periodismo constructivo.
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