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Culiacán, Sinaloa.- Frente a la Clínica 32 del IMSS, en el corazón de Infonavit Humaya, el humo del carbón anuncia que la taquería del “Tío Miguel” está en servicio.
Sobre las brasas se asan trozos de carne y ubre de res ensartados en espadas, un método que distingue al negocio y que durante 34 años ha reunido a clientes de distintos puntos de Culiacán.
Detrás del asador está Miguel Ángel González Brambila, de 61 años, quien ha dedicado más de la mitad de su vida a preparar tacos. Pero su negocio no nació de la noche a la mañana: forma parte de una historia familiar que comenzó mucho antes de que él tuviera su propio establecimiento.
“Yo trabajo de corazón”, dice al explicar a Tus Buenas Noticias por qué sigue encendiendo el carbón, incluso cuando las ventas no son las de antes.
Una tradición que comenzó con su abuelo
La historia del Tío Miguel se remonta a su abuelo, originario de Jalisco, quien llegó a Sinaloa y comenzó a preparar carne asada después de conocer esta forma de cocinar en Villa Unión.
Antes de dedicarse a los tacos, su abuelo trabajaba como albañil. Después abrió una taquería en las calles Obregón y Aguilar Barraza, en la colonia Almada. Más adelante, el negocio familiar llegó a la colonia Rosales, por las calles Francisco Zarco y Aldama.
Su padre también formó parte de aquella historia, aunque su oficio era otro: era zapatero y trabajó junto con su abuelo en la taquería.
Miguel creció en una familia acostumbrada al trabajo. Antes de independizarse, ayudó a su padre en el taller de calzado y también se dedicó a reparar mofles y radiadores. Sin embargo, al casarse decidió emprender su propio camino con el negocio que hoy lo identifica.
Hace 34 años instaló su taquería frente a la clínica del IMSS, por el bulevar Enrique Cabrera,en Infonavit Humaya. Desde entonces, se ha mantenido en el mismo lugar y con el mismo estilo de preparación.
La ubre, el sello de la casa
En el menú hay tacos de carne asada, tripa, vampiros y quesadillas, además de combinaciones que mezclan distintos sabores. Pero hay un producto que distingue al establecimiento: la ubre de res.
“Mi negocio depende de la ubre, porque así nos conocen”, explica Miguel.
Pero conseguir la ubre no es sencillo. No se trata de un producto que pueda comprarse regularmente en cualquier carnicería. Miguel necesita buscarla y seleccionar cuidadosamente la que sirve para asar, pues no toda la que encuentra reúne las características que necesita.
Por eso, la disponibilidad puede variar y hay ocasiones en que no tiene para ofrecer. Cuando consigue una pieza adecuada, la prepara en el asador junto con la carne y la tripa, para quienes prefieren combinar los tres sabores en un mismo taco.
La técnica también importa. A diferencia de la carne cocinada en una parrilla convencional o en un comal, la que se prepara en espadas sobre las brasas adquiere una textura y un sabor particulares.
Miguel procura rebanarla conforme se va vendiendo para que conserve sus jugos y no se reseque por permanecer demasiado tiempo sobre el carbón. La experiencia le ha enseñado que el punto de cocción y el cuidado de la carne son parte de lo que sus clientes buscan.
Una clientela que regresa
Entre quienes visitan la taquería hay clientes que lo conocen desde hace décadas. Algunos llegaban cuando el negocio de su familia estaba en las colonias Almada y Rosales; otros lo descubrieron al pasar por Infonavit Humaya, probar sus tacos y regresar después.
También acuden personas de sectores como Barrancos y Las Flores, así como visitantes que llevan tacos congelados a familiares que viven en Estados Unidos o España.
La mayoría de quienes regresan son clientes de muchos años, aunque también llegan jóvenes que prueban la ubre y la carne asada y terminan convirtiéndose en clientes habituales.
La taquería abre por las tardes, generalmente de 7 a las 10:30 de la noche. Antes, la jornada podía extenderse hasta la medianoche o incluso de madrugada, pero las condiciones actuales han obligado a ajustar los horarios.
Seguir trabajando, aun cuando cuesta más
Como muchos negocios, la taquería del Tío Miguel vivió años de prosperidad, pero la pandemia redujo las ventas y, después, las dificultades económicas y la situación que atraviesa la ciudad han complicado mantener el ritmo de trabajo. Pero la respuesta ha sido seguir adelante, cuidar los gastos y reinvertir lo que se puede.
“Trabajar, trabajar”, resume Miguel cuando habla de lo necesario para mantener abierto el establecimiento.
El negocio se sostiene principalmente con su familia. Sus hijos han ayudado desde pequeños y actualmente él trabaja con dos de ellos y su yerno. En ocasiones, otra de sus hijas los releva cuando alguien no puede acudir.
De la taquería ha salido para los gastos del hogar, los estudios de sus hijos y una vida modesta, pero con satisfacciones. Para Miguel, esa es una de las recompensas de tantos años frente al asador.
El secreto está en hacerlo de corazón
A sus 61 años, Miguel habla de constancia, de cuidar el producto y de atender a las personas con ganas de hacer bien las cosas, esto como claves para sostener un negocio durante más de tres décadas.
Sabe que hay días buenos y otros en los que las ventas apenas alcanzan, pero también sabe que muchos clientes siguen regresando porque reconocen el sabor de la carne preparada en espadas y la atención de quienes están detrás del mostrador.
“Mi negocio yo lo trabajo con el corazón”, insiste.
Frente a la Clínica 32 del IMSS, las brasas del Tío Miguel siguen encendidas. Entre el olor a carbón y las espadas de carne, la tradición familiar encuentra una nueva jornada para continuar, ahora con sus hijos a su lado y con la esperanza de que el trabajo vuelva a rendir como antes.
Comunicólogo con más de 20 años dedicado al periodismo impreso y digital. Experiencia en periodismo de investigación, edición de contenidos y actualmente enfocado al periodismo constructivo y de soluciones.
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