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Ruiz Cortines. - En la entrada de la sindicatura de Ruiz Cortines, municipio de Guasave, hay un lugar que se ha ganado un espacio entre los sabores más reconocidos de la comunidad.
Se llama La Pasadita y, para muchos de sus habitantes, visitar el pueblo sin probar su peculiar birria es como haberse quedado a mitad del camino.
Ubicado sobre la calle Cero, a la orilla de la lateral de la carretera Internacional, en el carril de norte a sur, el establecimiento se ha convertido en uno de los restaurantes más famosos de la localidad.
Su ubicación también lo hace punto de referencia para turistas y viajeros que hacen una parada durante su recorrido para conocer el sabor que distingue a este negocio y que ya forma parte de la identidad gastronómica de Ruiz Cortines. 
La historia detrás de La Pasadita
Detrás de ese reconocimiento está Álvaro Félix Sánchez, mejor conocido como "Alvarito" Félix, quien encontró en la gastronomía una forma de vida. La historia comenzó cuando un primo le traspasó el negocio.
"A mí me gusta la gastronomía, todo el tiempo he vendido aquí, allá y él me lo pasó a mí", recordó sobre el comienzo de esta historia.
La apuesta fue trabajar y cuidar cada detalle. "Fue un negocio que luego prosperó porque a mí me gusta esto", relató. En aquellos primeros años comenzó con apenas seis empleados; actualmente cuenta con una plantilla de 20 trabajadores.
El sabor que ha distinguido al establecimiento no depende únicamente de una receta. Para Alvarito, la calidad comienza desde el origen de los ingredientes.
"Yo tengo mis propios animales, los vacuno, los desparasito y ya los meto a la engorda y los sacrificamos", explicó al describir el cuidado que mantiene en cada etapa.
En la cocina también procura controlar el proceso. "El nixtamal se hace en la casa, se trae nixtamal y se muele aquí en un molino industrial", comentó. A esto se suman las medidas de higiene que sigue el personal, desde las tortilleras hasta quienes participan en la preparación de los alimentos.
"Todo, todo, todo. Las muchachas todas con su malla, las tortilleras, el mandil, todo", detalló.
La receta única de Alvarito
A ese proceso se suma una receta que tiene sello propio. Álvaro asegura que fue creada por él y, aunque comparte parte de su preparación, hay algo que no está dispuesto a revelar:
los ingredientes y las cantidades que le dan su sabor particular. "No, yo la inventé", respondió cuando le preguntaron por el origen de su receta.
La cocción comienza desde la tarde anterior, cuando la carne se coloca en un hornillo con leña verde de mezquite.
"Se pone en la tarde, un día antes, al oscurecer", explicó. Después, el fuego va cediendo paso a las brasas, que permiten que la preparación termine de cocinarse lentamente.
Pero el crecimiento, considera Alvarito, no se explica solamente desde la cocina. "La resistencia, la capacidad que Dios me da, el entendimiento que yo tengo para la gente", expresó al hablar de los factores que han sostenido el negocio. También se definió con sencillez: "Me considero amable y carismático", expresó.
Después de enviudar, su participación en el establecimiento cambió. Ahora acude principalmente los lunes y martes, mientras su hija se encarga de buena parte de las actividades y uno de sus hijos también colabora. Sin embargo, su presencia sigue siendo especial para los clientes.
"La gente me aclama cuando vengo y pues yo atiendo a la gente", comentó entre risas. Para él, escuchar que los comensales regresan por la calidad de los alimentos es una de las mayores satisfacciones.
Un legado familiar en la gastronomía
De seis trabajadores a un equipo de 20, La Pasadita ha construido una trayectoria que trasciende sus mesas. Hoy es un punto de referencia para la sindicatura de Ruiz Cortines, un negocio familiar que recibe tanto a quienes viven en la comunidad como a quienes llegan de paso por la carretera Internacional.
Y es que en este pueblo hay una recomendación que se repite entre sus habitantes: si pasas por Ruiz Cortines y no pruebas la birria de La Pasadita, te faltó conocer una parte de su sabor.
Licenciada en Ciencias de la Comunicación por la Universidad Autónoma de Occidente. Con más de 13 años de trayectoria en el ejercicio periodístico. Ha generado contenidos informativos para diversas plataformas digitales y colaborado en medios de comunicación de alcance local, estatal y nacional. Experiencia en coberturas de información general, política y social. Actualmente está enfocada en el periodismo constructivo.
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