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El aroma a leña y birria recién cocida recibe a quienes llegan a la Birriería La Cabaña, en Alturas del Sur.
Es una pequeña cabañita de madera café, rodeada de flores de distintos tipos y colores, con muebles rústicos y una hornilla en medio de la cocinita, donde la leña mantiene viva una tradición de los pueblos de Sinaloa.
Sentarse ahí, mirar los cerros reverdecidos que rodean el fraccionamiento y oler el humo que sale de la hornilla hace olvidar por un momento que estamos en medio de la ciudad.
El ambiente es hogareño, como si uno hubiera llegado a visitar a una familia en su rancho, donde el reloj parece importar menos que la comida y la conversación.
Los anfitriones son Manuela Flores Díaz, a quien sus conocidos llaman Nelly, y su esposo, Rodolfo Isabel Bojórquez, quienes hace casi un año comenzaron este negocio familiar con una idea sencilla: preparar lo que mejor saben hacer.
La historia empezó cuando Rodolfo trabajaba en la construcción de la continuación del bulevar Agricultores y sus compañeros le sugirieron emprender.
Comenzaron con una mesa. Después, Rodolfo fue construyendo con sus propias manos la cabañita de madera, una habilidad que aprendió cuando vivía en Surutato y construía casas.
Birria cocida durante toda la noche
El secreto de la birria está en su preparación. Cada tarde, alrededor de las cinco, Rodolfo coloca la carne en el hoyo, donde se cocina lentamente con el vapor durante toda la noche.
La técnica viene de las costumbres que conoció en su pueblo, donde la comida tatemada forma parte de la tradición familiar.
En el menú hay quesabirrias, planchadas, pellizcadas, tacos y órdenes de birria.
La recomendación de boca en boca les ha permitido recibir clientes de Alturas del Sur, Barrancos y otros sectores de Culiacán.
Un negocio que crece con esfuerzo
Emprender no siempre es fácil. Manuela cuenta que hay días en que las ventas bajan tanto que llegan a preguntarse si vale la pena continuar.
Pero ambos han aprendido a seguir adelante y a valorar lo que han construido.
Mientras conversamos, Manuela habla con orgullo de las flores que plantó junto con Rodolfo: lirios, teresitas, rosas del desierto y otras especies que cambian con las temporadas.
Originaria de Rancho Viejo, Mocorito, Manuela encuentra en este rincón de Alturas del Sur una manera de mantener cerca la vida de rancho que conoce desde niña.
La Birriería La Cabaña se encuentra en la esquina del bulevar Juan Ley Fong y Ampliación Agricultores, en Alturas del Sur.
Aquí, la birria se cocina durante toda la noche, las flores reciben a los visitantes y Manuela y Rodolfo siguen trabajando para que su pequeño negocio crezca sin perder aquello que lo distingue.
Jacqueline Sánchez Osuna. Licenciada en Ciencias de la Comunicación y periodista sinaloense con 22 años de trayectoria. Desde 2020 forma parte de la primera generación de periodistas en América Latina especializada en Periodismo Constructivo. Su trabajo se centra en el Periodismo de Paz y Proximidad, documentando historias que visibilizan soluciones, fortalecen el tejido social y ponen en el centro a las personas y sus comunidades.
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