El precio del huevo sube en México: ¿Por qué el rojo es más caro?

La canasta básica en México volvió a tener un aumento de precios para esta segunda quincena de agosto, y uno de los productos más afectados fue el huevo, el cual se está vendiendo en mercados y tiendas de conveniencia desde $37 hasta $47 pesos el kilo, su mayor aumento en dos décadas.

En la primera quincena de agosto, el huevo se encareció 7.92% frente a la segunda mitad de julio, el mayor incremento para un periodo similar desde 2006, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), que lo ubicó como el producto con mayor incidencia al alza en la inflación del periodo.

Este aumento del costo por kilo modifica las dinámicas de consumo, además de que genera interés por conocer los motivos. Y entre las preguntas que se han hecho los consumidores está por qué el huevo rojo siempre es más caro que el huevo blanco. Estos serían las razones específicas.

¿Por qué es más caro el huevo rojo?

La explicación principal no es que el huevo rojo sea de mayor calidad, sino que la diferencia está principalmente en la raza y el costo de producción. Las gallinas que producen huevo rojo suelen ser de mayor tamaño y requieren más alimento para mantenerse en comparación con las gallinas que producen huevo blanco.

Por eso, cuando aumentan los costos de alimentación (maíz, soya y otros componentes del alimento balanceado) el impacto puede ser mayor en la producción de huevo rojo. Cabe señalar que el huevo rojo no es nutricionalmente superior al blanco. Profeco ha explicado que el contenido nutrimental de ambos tipos es esencialmente el mismo.

¿Por qué aumentó el precio del huevo en México?

Entre las posibles razones del encarecimiento están un ajuste para recuperar la rentabilidad de los productores y una mayor demanda de esta proteína por ser una de las opciones más accesibles para los consumidores. Igualmente, las condiciones climáticas alteran la cadena de suministro, afectando los costos finales.

De manera simple, los productores buscan compensar las pérdidas económicas acumuladas tras el periodo de bajos costos registrado en mayo, además de que la demanda por ser altamente requerido para dietas específicas mantiene una presión constante sobre el inventario. Combinados, resulta en un incremento de precio.

Además de la recuperación de rentabilidad de los productores y la mayor demanda de proteínas accesibles, un análisis publicado en The Conversation por María de Jesús de la Mora, en marzo de 2023, identifica otros factores que pueden influir en el precio del huevo:

• Los costos de producción: como la alimentación y mantenimiento de las aves, medicamentos, energía eléctrica y agua
• La demanda: que puede cambiar según las preferencias de los consumidores y la temporada
• Los problemas sanitarios: como los brotes de enfermedades que afectan a las gallinas ponedoras

Los estados y municipios de México donde el huevo es más caro

Según los reportes del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), las dos Baja Californias destacan a nivel nacional. Por ejemplo, en Tijuana, el kilogramo supera los $80 pesos en tiendas de abarrotes, mientras que en La Paz el producto rebasa los $70 pesos en tiendas de autoservicio.

Para Sinaloa, específicamente Culiacán, el empaque de 18 piezas se comercializa hasta en $69.90 pesos en establecimientos de gran formato como Soriana Híper. Igualmente, en Hermosillo, Sonora, los compradores pagan una cantidad similar por la misma presentación, siendo una tendencia en los estados del norte.

Así queda el listado de precios en algunos estados de México:

• Tijuana $35 pesos
• Campeche: $34 pesos
• Colima $32 pesos
• Tuxtla Gutiérrez: $47.22 pesos
• Chihuahua $36 pesos
• Pachuca: $35 pesos
• Morelia $29 pesos
• Nuevo León: $32 pesos
• Oaxaca $35 pesos
• Puebla $32 pesos
• Querétaro: $33.50 pesos
• Xalapa: $37 pesos
• Zacatecas: $32 pesos