¿Por qué todos buscan el ostión de Celestino Gazca? Un manjar que da identidad y sustento
El ostión de Celestino Gazca, considerado por muchos como “el más rico del mundo”, es orgullo gastronómico y fuente clave de empleo para Sinaloa. Su sabor y calidad impulsan la economía local y atraen visitantes cada año
Elota, Sinaloa.- En Celestino Gazca, frente al Pacífico mexicano, el ostión no es solo un molusco: es identidad, sustento y motivo de celebración.
Aquí, donde el mar marca el ritmo de la vida cotidiana, este producto se ha ganado un título que sus habitantes defienden frente a quien sea: “el ostión más rico del mundo”.
Un sabor que sostiene familias
Elvira Murillo Vega y su esposo son parte de esa historia. Desde su hogar operan Ostiones Ismael, un negocio familiar dedicado a la extracción y venta del ostión de piedra.
Ismael obtiene el ostión directamente del mar; mientras Elvira organiza pedidos que llegan incluso desde Mazatlán. Lo comercializan en frascos de vidrio y en bolsas, principalmente por encargo, y lo ofrecen abierto al momento solo durante la tradicional Feria del Ostión.
“En estos tiempos representa una ayuda en la economía”, afirma Elvira para Tus Buenas Noticias.
Y no exagera. En este ejido fundado en 1975, donde gran parte de la población vive de la pesca, la extracción de ostión es una de las principales fuentes de ingreso, junto con la captura de escama y el trabajo en laboratorios de larvas.
La temporada va de septiembre a junio, con veda en julio y agosto. Sin embargo, enero y febrero son los meses estrella: el clima frío mejora tamaño, consistencia y sabor.
La Feria del Ostión: tradición y derrama económica
Para Paola Cázarez, copropietaria del restaurante La Celestina, la Feria del Ostión —celebrada este año el 31 de enero y 1 de febrero— es una de las fechas más importantes, junto con Semana Santa.
La feria coincidió con el primer puente largo del año y con el mejor momento del producto. Y de acuerdo con el alcalde de Elota, Richard Millán, el evento recibió alrededor de 13 mil visitantes y generó una derrama económica de 7.8 millones de pesos.
El ostión frente al Pacífico se disfruta en su forma más tradicional —natural, con limón y salsa—, aunque también protagoniza versiones gourmet al carbón o el famoso taco “El Ganador”, platillo triunfador de la feria 2022 que se ofrece en La Celestina.
¿Por qué dicen que es el mejor ostión?
Los propios productores y comerciantes atribuyen la calidad del ostión a las condiciones del entorno: minerales que bajan por los arroyos, ubicación geográfica y características del agua.
El resultado es un ostión grande, de callo generoso y sabor equilibrado entre salado y dulce. Tan bueno que, asegura Elvira, puede comerse directo de la concha, sin adornos.
En Celestino Gazca el mar no solo alimenta, también construye comunidad. Y mientras haya ostiones en sus aguas, habrá trabajo, tradición y visitantes dispuestos a comprobar si, en efecto, están ante el más rico del mundo.
