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Culiacán, Sinaloa.- Hay sabores que tienen la capacidad de llevarnos de regreso a casa; desde un platillo puede recordar a una abuela, una mamá o aquellos momentos alrededor de la mesa donde la comida era también una forma de demostrar cariño.
Eso es precisamente lo que Isabel Ortiz y Carlos Serrano buscan compartir en El Sazón de la Abuela, un restaurante que nació de sus raíces familiares y que este año celebra una década de historia en Culiacán.
El nombre del negocio surgió de manera natural. En las familias de ambos, las abuelas, mamás y tías siempre han tenido un gusto especial por la cocina, por lo que muchas de las recetas que preparan actualmente están inspiradas en ellas.
De ahí nació el nombre: El Sazón de la Abuela, como un homenaje a todas esas mujeres que les enseñaron que cocinar también es una manera de cuidar y compartir.
Lupita Acosta, Elena, Alma y Petra son parte de las mujeres que inspiraron las recetas y el espíritu familiar detrás de El Sazón de la Abuela.
Mientras que la cocina en Guamúchil de Lupita Acosta, mamá de Carlos, fue el primer impulso para que Isabel y Carlos se animaran a convertir su pasión por la comida en un negocio propio.
Otra de las personas más importantes para el proyecto y para la vida de Isabel es su abuela, la licenciada y notaria pública Gladys Gaxiola Cuadras, quien la crió en Guamúchil desde que tenía siete años.
De ella aprendió valores que hoy lleva consigo, como la determinación, el carácter y, sobre todo, la humanidad.
Isabel la describe como una mujer muy noble y empática, cualidades que reconoce como parte de la formación que recibió y que también procura reflejar en su manera de trabajar, tratar a las personas y sacar adelante su proyecto.
La historia de Isabel y Carlos también comenzó mucho antes del restaurante. Llevan 22 años juntos y ambos estudiaron en la UAdeO. Isabel estudió Administración de Empresas Turísticas, mientras que Carlos se formó como ingeniero en Estadística.
Antes de emprender, cada uno siguió su camino laboral. Carlos trabajó durante alrededor de 12 años en una empresa, mientras Isabel descubrió desde estudiante que la cocina era el espacio donde realmente disfrutaba desarrollarse.
Durante sus prácticas estuvo inicialmente en el área administrativa, pero pronto pidió una oportunidad para entrar a la cocina. Ahí descubrió que cocinar, organizar y trabajar en equipo era lo que realmente le apasionaba.
Un sueño que comenzó en Guamúchil
La idea de emprender llegó motivada en gran parte por la familia. La suegra de Isabel ya tenía una cocina en Guamúchil y conocía el gusto de ambos por la comida, así que constantemente los animaba a comenzar su propio proyecto.
Al principio, ellos rentaron un espacio en Culiacán y la comida se preparaba en Guamúchil. Carlos hacía diariamente el recorrido para llevarla hasta el restaurante. Hasta que un día ocurrió algo inesperado: la comida no llegó.
El incidente los obligó a detenerse y pensar en una solución. Fue entonces cuando decidieron comenzar a cocinar ellos mismos:
“Ahí tomamos la decisión: vamos a aventarnos”, recuerda Isabel.
A partir de ese momento comenzaron a preparar sus propios platillos y poco a poco incorporaron cocineras y más trabajadores. Lo que inició como un pequeño emprendimiento fue creciendo hasta convertirse en un restaurante que actualmente genera empleo para 15 personas.
Para Isabel y Carlos, parte del secreto está en cuidar lo esencial: limpieza, comida recién preparada, presentación y servicio.
Cada día elaboran alrededor de 35 a 40 platillos, procurando preparar las cantidades necesarias para que la comida se termine y al día siguiente vuelva a salir fresca. Pero su mayor diferencia está en escuchar a quienes llegan.
Si un cliente recuerda un platillo de su mamá o de su abuela, ellos buscan la manera de prepararlo. Algunas de esas recetas incluso han provocado lágrimas de emoción al despertar recuerdos familiares:
“Buscamos que la gente esté a gusto, tranquila, que se sienta cómoda. Que sí se sienta tal cual en casa de la abuela”, explica Isabel.
Diez años de confianza y crecimiento
Actualmente, El Sazón de la Abuela abre de lunes a viernes, de 7:00 de la mañana a 4:30 de la tarde. Ofrece desayunos a la carta, café de especialidad traído de Veracruz, bebidas y una amplia variedad de comida.
También cuenta con servicio empresarial, dirigido a oficinas, bodegas y empresas. Los clientes pueden elegir sus alimentos, recibir precios preferentes, facturación, crédito y servicio a domicilio.
El restaurante también se ha convertido en una fuente de estabilidad para sus trabajadores. Algunas personas tienen hasta siete años formando parte del equipo, algo que Isabel y Carlos consideran una muestra de la confianza que han construido.
Para ellos, ser empleadores significa entender que cada trabajador tiene una familia y responsabilidades fuera del restaurante. Por eso procuran ofrecer flexibilidad cuando es posible y mantener un ambiente de confianza:
“Tratamos de ser muy humanos con nuestro equipo, ya que todos tienen padres, hijos, familia”, expresan.
Esa misma filosofía también la aplican con sus clientes, ya que si existe algún error, prefieren reconocerlo y solucionarlo antes que perder la confianza de alguien que ha elegido regresar.
Después de una década, Isabel y Carlos sienten orgullo de haber construido algo propio y de saber que su esfuerzo también representa empleo para otras familias.
Su consejo para quienes quieren emprender es no desesperarse, aprender a administrarse, ser constantes y no limitarse a una sola manera de hacer las cosas.
Los resultados pueden tardar, pero cuando llegan, dicen, hay que seguir trabajando y tener fe.
Así, entre recetas heredadas, mesas llenas y el trabajo de cada día, El Sazón de la Abuela continúa escribiendo su historia en Culiacán, manteniendo vivo ese sabor que, más que alimentar, tiene el poder de hacernos sentir en casa.
¿Qué ofrece El Sazón de la Abuela?
- Desayunos a la carta
- Barbacoa
- Capirotada
- Papas con verduras y nopales
- Platillos caseros que cambian diariamente
- Alrededor de 35 a 40 opciones cada día
- Paquetes de comida para empresas
- Café de especialidad de Veracruz
- Smoothies y bebidas preparadas al momento
Soy licenciada en letras especializada en lingüística, con enfoque en didáctica, egresada de la Universidad Autónoma de Sinaloa en 2019. Actualmente cuento con conocimientos en economía, cultura general y literatura. Soy una persona alegre, comprometida, creativa y que puede analizar cualquier situación para encontrar una solución rápida y eficaz. Tras cinco años de experiencia en el mundo periodistico hoy día laboro para Tus Buenas Noticias en el área de impresos cubriendo los sectores de Las Américas, Bugambilias, La Conquista y Valle Alto, contando las historias de personas que día a día construyen una mejor sociedad y que vale la pena escuchar.
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