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La Revista del Consumidor, realizó un artículo sobre la calidad y diferentes corte de la carne de res, el artículo señala que este alimento, más allá de su versatilidad culinaria, destaca por ser una fuente de proteína de alta calidad que aporta nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
Para realizar un consumo informado y consciente, la Revista del Consumidor expone sus beneficios nutricionales, el panorama de producción nacional, los tipos de cortes disponibles y las recomendaciones clave para seleccionar y conservar el producto con la máxima calidad e inocuidad.
Aporte nutrimental y panorama de la carne de res en México
El consumo moderado de carne de res dentro de una dieta equilibrada aporta nutrientes esenciales para la salud
- Hierro: Mineral necesario para transportar oxígeno a todo el organismo.
- Vitamina B12: Esencial para el metabolismo de las proteínas, la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
- Zinc: Indispensable para proteger las células contra el daño oxidativo, favorecer la cicatrización y la producción de hemoglobina.
Para aprovechar de forma óptima sus propiedades, se recomienda integrarla en una alimentación variada compuesta por 50 % de frutas y verduras, 22 % de cereales y tubérculos, 15 % de leguminosas, 8 % de alimentos ricos en proteínas y 5 % de grasas saludables.
Además, se sugiere optar por métodos de cocción saludables como asar, cocinar a la plancha o hervir, los cuales conservan mejor su valor nutrimental.
En el ámbito productivo, la carne de bovino representó en 2025 el 26.8 % de las 8.5 millones de toneladas de carne producidas entre las distintas especies pecuarias en México, posicionándose como el segundo volumen de producción más alto del país.
El consumo anual per cápita alcanza los 16.6 kg por persona
Asimismo, México se ubica en el 6.° lugar como productor mundial de carne de bovino (aportando el 2.9 % de la producción global), siendo Estados Unidos su principal socio comercial.
En 2025, la producción nacional alcanzó 2.3 millones de toneladas, concentrando el 51.8 % del volumen total en siete entidades: Veracruz (12.8 %) y Jalisco (11.8 %) aportan en conjunto el 24.6 %, seguidas por San Luis Potosí (6.1 %), Durango (5.8 %), Chiapas (5.2 %), Michoacán (5.1 %) y Sinaloa (5.1 %).
En cuanto a las razas criadas, en el sureste y zonas tropicales predomina el ganado cebuíno (Bos indicus), mientras que en el resto del país se crían principalmente razas europeas y sus cruzas (Bos taurus).
Por otra parte, la Certificación Tipo Inspección Federal (TIF), otorgada por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural a través del SENASICA, garantiza que la carne destinada al mercado nacional y de exportación cumpla con los más estrictos estándares de inocuidad sanitaria en establecimientos de sacrificio, procesamiento, empacado, refrigeración o industrialización.
De la picaña a la arrachera: cómo identificar los cortes de carneDe acuerdo con la anatomía de la canal y el tipo de preparación culinaria deseada, la carne de res se clasifica en las siguientes variedades de cortes:
- Pierna (cuarto trasero): Agrupa variedades como pulpa (negra, blanca y bola), cuete, copete, aguayón, empuje y la tapa de aguayón (picaña).
- Lomo y costillar: Incluye cortes de alta demanda gastronómica como filete (solomillo), New York (lomo corto), rib eye (ojo de costilla), chuletón (prime rib), costilla y costilla de lomo.
- Paleta (cuarto delantero sin costilla): Comprende espaldilla, paleta de res, diezmillo, rollo de diezmillo, planchuela y pescuezo.
- Pecho y falda: Abarca pecho, suadero, falda, arrachera, arrachera de lomo y entraña.
- Chambarete (pierna y brazo, con hueso): Disponible en presentación delantera, trasera, sin hueso y joroba.
- Menudencias: Incluye vísceras y piezas como lengua, cachete, panza, hígado, sesos y tuétano.
Cabe señalar que los nombres asignados a cada uno de los cortes pueden presentar variaciones según la región del país.
Recomendaciones de compra y conservación para garantizar su frescura
Para asegurar la máxima inocuidad y evitar pérdidas económicas en el hogar, se deben aplicar las siguientes pautas al adquirir y almacenar carne de res.
- Evalúa su color: La carne fresca debe presentar un tono rojo brillante; cualquier otra tonalidad puede ser indicio de falta de frescura.
- Comprueba la consistencia: Un producto de buena calidad destaca por una textura firme al tacto, pero no dura.
- Analiza el olor: Evita adquirir o consumir carne que despida un olor desagradable.
- Inspecciona el empaque y etiquetado: En presentaciones empaquetadas, verifica que el envase esté libre de perforaciones o roturas, y confirma que la fecha de caducidad o consumo preferente sea clara, sin sobreetiquetado ni tachaduras.
- Preserva la cadena de frío: Adquiere la carne al final de tus compras para mantener su temperatura, reduciendo el riesgo de descomposición.
- Controla los tiempos de almacenamiento: Evita elegir cortes que lleven más de una semana en los congeladores del establecimiento. Si no la consumirás de inmediato, guárdala en el congelador dentro de un recipiente limpio, seco y con tapa hermética.
- El corte de mayor precio: El filete limpio es la opción de mayor valor comercial, alcanzando un promedio de $497.92/kg y un máximo de $729.00/kg
- La opción más económica: El hígado de res registra el costo promedio más bajo con $72.54/kg
- Cortes intermedios para el diario: Opciones como la molida especial 80/20 ($139.05/kg) y el retazo con hueso ($142.87/kg) representan las alternativas más accesibles para guisados y caldos
Elegir carne de res de calidad requiere prestar atención al color, la textura y los sellos de inocuidad como la certificación TIF, lo que permite equilibrar la economía familiar con un alto aporte nutricional.
Al realizar compras informadas y mantener una adecuada conservación en casa, los consumidores aseguran alimentos sanos, sabrosos y seguros para toda la familia.
Editora SEO en Tus Buenas Noticias, es licenciada en Ciencias de la Comunicación. Es especialista en análisis sobre posicionamiento SEO y Analytics, desarrollo de contenidos para redes sociales.
Algunas capacitaciones: Cómo escribir para la web por la Universidad de Guadalajara, Capacitaciones por parte del Instituto de Prensa de la Sociedad Interamericana de Prensa sobre el “Uso eficiente de audio, foto, video en la web y como minimizar los riesgos de la tarea informativa”; Periodismo deportivo en línea, en Perú; Seminario de Monetización de Plataformas digitales, organizado por la SIP, en Salvador, El Salvador. Seminario de Desarrollo Integral de Mandos Medios, Universidad San Sebastian. Masterclass Ejecutiva de WAN-IFRA, programática para medios.
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