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Pan Gabriel empezó como el pasatiempo de un contador de Monterrey y hoy tiene 17 sucursales y alrededor de 200 trabajadores. Hornea pan sin gluten, sin huevo y sin azúcar, que lleva en camiones propios a Ciudad de México, Querétaro y Guadalajara.
Su fundador, Gabriel Torres, reunió lo que aprendió en su libro Horneando el éxito. Su historia, contada por El Economista, deja cuatro claves: cuidar el dinero, reinvertir, tener un propósito y formar un equipo. Aquí te platicamos cómo lo hizo.
Un pan pensado para quienes no podían comerlo
Torres buscaba una actividad que disfrutara para descansar de su despacho contable. Eligió hornear, algo que le gustaba desde niño: “En mi familia siempre había alguien que horneaba pasteles o galletas”.
La idea del negocio llegó cuando preguntó a unas clientas por qué compraban galletas de harina de arroz. Eran para sus hijos con autismo, que no podían comer gluten, azúcar ni otros ingredientes.
Eso lo llevó a investigar y a usar harina de papa, con la que desarrolló en Chicago una mezcla para sus productos. El primero fue una barra para sándwiches. Así nació su pan sin C.U.L.P.A., es decir, sin:
- Conservadores.
- Huevo.
- Lácteos.
- Gluten.
- Azúcar.
Para aprender el oficio fue clave Juan Pablo, un panadero con 17 años de experiencia que llegó por un anuncio en el periódico. “Yo aprendí con los panaderos”, contó Torres a Expansión: entre los dos crearon la variedad que venden hoy.
¿Cómo emprender un negocio sin arriesgarlo todo?
Desde el inicio, Torres puso un límite al riesgo. Juntó dinero para cubrir un año de gastos fijos y se puso una regla: si en ese tiempo el negocio no se sostenía, lo cerraría. También empezó con equipo usado.
Su consejo es arrancar con capital propio y llegar primero al punto de equilibrio: cuando lo que vendes alcanza justo para pagar lo que cuesta operar. Lo que sobre después se reinvierte antes de gastarlo en uno mismo.
“Pero eso no ocurre los primeros meses, ni siquiera los primeros años del negocio”, aclara. También recomienda probar cada ingrediente nuevo en cantidades pequeñas, sobre todo mientras el negocio empieza a dejar ingresos.
A los tres meses de abrir, en noviembre de 2011, una explosión de gas dañó el local. Torres decidió seguir, con el impulso de sus propios trabajadores, y reabrió con la campaña “El pan que explota de sabor”.
De esa etapa le quedó una idea: “Aprendí a ver siempre las cosas de manera positiva, que de todo debes aprender y que las cosas siempre pueden ser mejor”.
Una sucursal nueva sólo cuando la anterior paga las dos
A finales de 2012 cerró el despacho para dedicarse al pan. Después se trazó un plan de crecimiento a siete años con una condición: no abrir una tienda nueva hasta que la anterior cubriera sus gastos y los de la siguiente.
“Yo no tomaba dinero para mí, ese dinero lo reinvertí”, recuerda.
Su primera prueba fuera de Nuevo León fue en enero de 2014: ofreció por Facebook llevar roscas de Reyes a la Ciudad de México si juntaba 30 pedidos. Esa misma tarde vendió 90. Cinco meses después abrió en la colonia Condesa.
Hoy hace unas 390 mil piezas al mes en dos plantas de Monterrey, y cada apertura se decide según lo que el equipo puede sostener.
Delegar también es hacer crecer un negocio
Para crecer, Torres entendió que no podía estar en todos los procesos. Sumó gerentes para la operación y personas con más experiencia para dirigirlos.
Fue un choque emocional, cuenta, porque sentía que se salía del negocio. Pero si contrataba a un experto en producción, tenía que dejarlo trabajar.
Delegar le dio tiempo para nuevos proyectos: el pódcast Horneando el éxito y Horno, una incubadora que ayuda a emprendedores a desarrollar sus ideas y ponerlas en marcha.
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En la región centro de Sinaloa, el comercio y los servicios generan más de 7 de cada 10 pesos de la producción. Para quienes quieren emprender en el estado, hay apoyos de capacitación, descuentos y crédito:
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Conclusión
En 15 años, Pan Gabriel pasó de una tienda en San Pedro Garza García a 17 sucursales. Su historia muestra que crecer pide más que vender: cuidar las finanzas, reinvertir, tener un propósito y formar un equipo que no dependa sólo del fundador.
Para Torres, cada dificultad es una oportunidad de preguntarse “de qué estoy hecho y de qué soy capaz”.
Fuentes:
- El Economista: Pan Gabriel y la receta para hacer que un negocio crezca
- Expansión: El fundador de Pan Gabriel convierte fallos operativos en lecciones de emprendimiento
- Crónica: “Horneando el éxito”, el libro de Gabriel Torres
- Crónica: Sinaloa fortalece negocios locales mediante el programa Escala MX
- Crónica: Servicios Empresariales impulsa a las mipymes sinaloenses
- Fotografías: Pexels.
Apasionado por la tecnología y Maestro en Ciencias con especialidad en Robótica y Manufactura Avanzada. Cuento con más de 10 años de experiencia como especialista en datos, liderando proyectos que transforman números en soluciones: desde análisis cuantitativos y optimización de costos, hasta el desarrollo de nuevas herramientas tecnológicas. Mi enfoque es aplicar la innovación en diversos sectores para generar resultados con un impacto positivo.
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